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日期:2015/1/24 下午 5:22 UTC



外面餐廳飯店賣的鮮蝦粉絲煲的蝦子一般都是沒有去殼,一隻隻完整的蝦頭蝦尾擺盤起來比較漂亮,
但是相對的吃的時候就麻煩了,自已動手做料理當然希望吃的人開心,所以選擇去殼版的鮮蝦粉絲煲。
換句話說,就是廚師要多費點工啦!!
需要準備的材料如下:
食材: 
鮮蝦 12~15隻(依個人喜好)   
總舖獅粉絲煲 2包 (美味的祕訣,沒有砂鍋一樣可以煲出好吃的粉絲)     
葱 2支(切碎備用,把蔥白跟蔥綠分開)   
蒜 3瓣(切末備用)  
紅辣椒 1支 (依個人喜好斟酌份量,不加也ok)  
調味料: 
米酒 1T     
鹽 1/4T   
太白粉 1/4T
水一碗
接下來開始製作囉!!!
1. 先用水清洗一下買回來的蝦子,但要小心不要泡太久,免得蝦肉變軟爛。

2. 剝殼,剝下來的蝦殼放在旁邊備用,不要丟掉,待會要製作蝦高湯。
因為沒有要放完整的蝦子,所以不用特別剪去尖刺鬚足,在剝的時候要特別小心別刺到手了。

3. 開背去腸泥,開背後的蝦子煮起來賣相也比較佳喔


4. 處理好的蝦子加入米酒去一下腥,再加入鹽巴調味以及太白粉鎖住蝦子的美味。
    放在一旁醃一下備用,接下來我們要來煮蝦高湯了。
5. 鍋子不放油,開小火來乾炒蝦殼,一定要炒到蝦殼完全變紅色,聞得到香味,這樣煮出來的蝦高湯味道才濃。

6.倒入水轉大火熬煮蝦高湯,煮到水滾開,水量約剩1/3時,就可以熄火取高湯放旁備份。
   小祕訣:這邊可以直接用煮好的熱開水,會比較快,節省時間。

7.爆香事先處理好的蔥白跟蒜末,不能用蔥綠的部份是因為蔥會變焦,味道跟賣相都會不佳。

8. 倒入醃好的蝦仁拌炒,蝦仁由生變色至熟,就可以加入蝦高湯煮滾。避免蝦肉過熟肉變太老,煮滾後先挑出來放一旁備用。


9. 倒入兩包總舖獅粉絲煲,收乾蝦高湯。因為粉絲煲是用產銷履歷的豬肉末與頂級蠔油拌炒,再加入大骨高湯熬煮收入味,粉絲本身已經相當濃郁美味,這邊是讓味道再多一點蝦味的層次。
10.粉絲完全收乾蝦高湯後,就可以起鍋,再撒上蔥綠跟擺上蝦子,賣相超棒,就是一道可以端上餐桌宴客的料理囉!!*^-^*









張貼者總舖獅 | 張貼評論

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